El Pai Gow pòker es una forma de pòker de lo mas interesante, esta combina la necesidad de habilidades y suerte, en esta modalidad el jugador juega con dos manos de cartas al mismo tiempo y debe apostar que estas son mejores que las del croupier.
De la misma manera que en los otros tipos de pòker en el Pai Gow el croupier acepta la apuesta y reparte 7 cartas que el jugador deberá dividir en 5 y 2, el croupier recibe la misma cantidad de cartas y hace lo mismo. La mano que contiene 5 cartas se llama mano alta y la de dos cartas se llama mano baja, es necesario que nuestra mano alta tenga mas valor que nuestra mano baja para poder seguir jugando.
Como en todo juego de pòker el objetivo es lograr tener una mejor mano que el rival, en este caso el coupier, de todas maneras este tipo de pòker mantiene claras diferencias con el tradicional, más que nada en el valor de las manos. En el pòker tradicional la escalera as baja es el as-2-3-4-5, mientras que en el Pai Gow es la segunda más alta. Es un tipo de pòker que requiere un tiempo para lograr dominar pero vale la pena.